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El origen del avellano se remonta durante el neolítico, en el hemisferio boreal y llega a Europa después del periodo glacial. En principio se cree que tiene su origen en Ponto, Asia Menor, de donde fue importad o por los griegos. Es una especie muy difundida en el hemisferio norte, el principal productor mundial es Turquía, seguido por Italia, España y Estados Unidos y juntos reúnen el 94% de la producción mundial. Los países mencionados son, a su vez, los que abastecen el mercado exportador. Recién a mediados de la década del 70 comienzan, en la Estación Experimental del INTA (IDEVI), la implantación de los mismos y se realiza una colección de platines provenientes de Italia y Francia.
Ese es el punto bisagra desde el cual y a partir del mismo comienza en forma gradual la difusión de este cultivo poco conocido en nuestro país.
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El consumo de avellanas en Argentina es muy bajo, y por ello, se importa en su gran mayoría pues la producción nacional es escasa. Un dato relevante es que en 1988 la superficie implantada con este cultivo en el país apenas alcanzaba las 50 hectáreas. Se supone que la demanda de avellanas en los próximos años aumentará.
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
El AVELLANO pertenece al género Corylus, del orden Fagales, familia Betuláceas, el cual comprende quince especies, entre arbóreas y arbustivas. Todas ellas originales del hemisferio boreal, su hábitat se extiende desde Asia a Europa y América del Norte. S ó lo dos especies y sus híbridos tienen frutos aptos para la producción comercial .
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Posee buena adaptabilidad a distintos tipos de suelos, la mayor parte de su sistema radical se extiende en las primeros 50-60 cm. sin embargo, el árbol puede desarrollar un sistema radical activo que llega hasta 2 metros de profundidad cuando no hay impedimentos.
Alcanza muy buen desarrollo en suelos tipo arenosos, siempre que tengan un alto porcentaje de materia orgánica y buena disponibilidad de agua (Liliana de Berasategui et. al, 1997).
Tolera bien pH desde 6 hasta 8, se lo considera tolerante al calcáreo, es un cultivo muy sensible a la asfixia radical. Por ello no tolera suelos muy arcillosos o con dificultades en el pasaje del agua .
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LABOREO CULTURAL
El mismo dependerá del tipo de suelo que se escoja para realizar la plantación. Se recomienda un desmalazado mecánico o integrar un sistema mixto utilizando el pastizal natural que cuenta con +/- 100 especies forrajeras; para un suelo de cultivo agrícola, las labores previas a la plantación dependerá de los cultivos que existieron antes. Sin embargo se puede establecer como norma general las siguientes tareas :
1) Remover el suelo a una buena profundidad para dejarlo menos compacto, se recomienda el uso de cinceles subsolador.
2) Eliminar cepas y raíces de plantas que puedan ocasionar podredumbres en la nueva plantación.
3) Destruir las malezas, principalmente las perennes
4) Incorporar la materia orgánica superficial.
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TEMPERATURAS
La temperatura media anual debe estar comprendida entre los 12ºC y 16ºC. , en el Valle
inferior de Río Negro a la latitud 40º, soportan -15 ºC.
REQUERIMIENTO HÍDRICO
Es sensible al estrés hídrico durante todo el ciclo vegetativo (septiembre-mayo).
Requiere de precipitaciones de 900 mm anuales, con buena distribución. Con precipitaciones menores o mal distribuidas, debe acudirse a riesgos complementarios.
En la planta adulta, el ciclo vegetativo puede dividirse en tres puntos con distintas necesidades de riegos:
a) Crecimiento vegetativo: (septiembre-octubre-noviembre). En este período se produce el mayor crecimiento vegetativo y la diferenciación de las flores para la próxima temporada.
b) Llenado de frutos: (enero-febrero-marzo). Deben evitarse sequías prolongadas, ya que además de estar llenándose de granos, se afecta la producción de los próximos años.
c) Acumulación de reservas: (Abril). Ocurre en la post-cosecha y es el período en el cual hay acumulación de reservas en la planta, que posibilitaran en la próxima temporada la brotación y floración. Finalizada la cosecha, se recomenzará con el riego, hasta la caída de hojas, según el tipo de suelo y de clima.
CALIDAD DEL AGUA DE RIEGO
En condiciones de producción no se usará aguas con más de 0,8 dsm. con un lavado del suelo al año, es sensible a la presencia de cloruros (CI-), el límite está en 8-10 meq/l de Cl- en la solución del suelo, por lo que se establece un límite máximo de 2.5-3 meq/l de Cl- en el agua de riego.
LA HUMEDAD ATMOSFÉRICA
Esta especie requiere una elevada humedad relativa en el período vegetativo. Durante diciembre y enero, con baja humedad y vientos desecantes, se produce el necrosado del borde de la hoja llamado "Golpe o quemado de sol", que se origina por la intensa evapo-transpiración sufrida por la planta.
Por el contrario, la aparición de neblinas prolongadas en invierno, durante la polinización, dificulta la movilidad del polen y su llegada a las flores femeninas. A lo expuesto, al momento de la plantación se estarán evaluando estos inconvenientes.
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En primera instancia se realizará el análisis físico-químico del terreno, para determinar su pH base y su fertilidad, al resultado de los análisis, se calcularán, de ser necesarias, las dosis de abono a suministrar.
Se distinguen cuatro periodos bien marcados:
1) Abono al terreno antes de la plantación
2) Abonado de implantación .
3) Abonado después de la plantación
4) Durante plena producción
Solo indicaremos como dato orientativo, de aporte al terreno antes de la plantación (Calculo por Ha.)
Perfosfato mineral, 220 - 320 kg. , también K2 0 equivalente a 4-6 quintales por hectáreas de sulfato potasio y de 275 a 550 quintales de estiércol de vaca, 180 a 260 Kg. por ha P2 05 correspondientes a 7,5-12,5 quintales.
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LA PODA (Liliana de Berasategui et. al. 1997)
El avellano es una especie naturalmente arbustiva, formada por numerosas ramas principales que parten del nivel del suelo. Para asegurar el equilibrio futuro del árbol y simplificar las operaciones de limpieza y cosecha es necesario encarar las tareas de poda desde el momento de la plantación.
PODA DE FORMACIÓN
La misma comienza con eliminar los retoños que aparecen en la base del tronco y junto con la formación debe continuarse por cuatro o cinco años, durante el período invernal, el objetivo es formar plantas compuesta por tres a cinco brazos principales, a 0,40 - 1 metro del suelo, bien repartidos alrededor del tronco, según el vigor de la variedad y el tipo de suelo.
Inmediatamente después de plantados los acodos, se deben realizar las siguientes operaciones de poda:
1) Rebajar la planta a 1 metro del suelo
2) Podar las ramas anticipadas a dos yemas
3) Eliminar todas las ramas que haya por debajo de los 0,40 metros
Colocación de protectores de tallo, el mismo tiene por objetivo proteger las plantas de los animales.
PODA AL FIN DEL PRIMER AÑO
Aquí, el largo de brotes anuales alcanza 0,30-0,50 metros y el número de ramas bien ubicadas es suficiente. Además de las indicaciones de la figura, deberán efectuarse las siguientes tareas:
1. Elegir cuatro o cinco ramas por su ubicación o vigor.
2. Eliminar eventualmente el brote central, efectuando el corte sobre el tallo principal.
3. Equilibrar las ramas conservadas, acortando las más fuertes.
4. Simplificar los nacimientos dobles o triples, dejando sólo el brote mejor colocado o con mejor ángulo con el tronco.
5. Eliminar todos los brotes que se encuentren por debajo de los 0,40-0,50 metros, según la altura de vaso elegida.
LA PODA DEL SEGUNDO AÑO
La poda se hará sobre las siguientes bases:
1. Elegir las ramas primarias faltantes, si no se completaron en el primer año.
2. Despuntar las ramas primarias a 0,50 metros para equilibrar su desarrollo.
3. Eliminar las ramas laterales muy vigorosas y con ángulos cerrados que nazcan en las partes superior de las primarias.
4. Eliminar las ramas del centro del árbol.
PODA DEL TERCER AÑO
En esta etapa las operaciones se reducirán a:
1. Despuntar las ramas de más de 0,50 metros.
2. Suprimir desde su nacimiento las ramas que nacen en el centro de la copa.
3. Eliminar las ramas con ángulos muy cerrados.
PODA DEL CUARTO Y QUINTO AÑO
A partir del cuarto año, la planta de avellano está normalmente formada y la poda se reducirá a eliminar las ramas que nacen en el centro de la copa.
CONTROL DE REBROTES
Los rebrotes son ramas vigorosas que nacen de yemas gemíferas al pie de la planta y ejercen una fuerte competencia. Por esta razón, los mismos deben ser eliminados en las primeras etapas de su desarrollo.
El control, durante los primeros tres años, se realiza manualmente con tijeras, haciendo el corte desde su nacimiento. Aunque este sistema es lento y costoso, es el único que garantiza el buen crecimiento de la planta joven, que podría verse afectado por la acción de, los herbicidas.
A partir de que la planta tiene cuatro años, se comienza con el control químico, lo que permite disminuir considerablemente los costos de mano de obra. los productos utilizados son 2,4 D amina al 5% y paraquat al 0,3%, también se está utilizando con éxito MCPA y Glifosato + MCPA. La aplicación debe realizarse al pie de la planta, sin mojar sus hojas y con altura máxima de los rebrotes de 0,15 a 0,20 metros.
LABOREO PREVIO A COSECHAR
El mismo consta de eliminar los rebrotes que no se hayan controlado durante la temporada. Por otro lado el suelo debe encontrarse bien nivelado y libre totalmente de malezas.
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| La entrada en producción de dicha especie depende de múltiples factores, como ser: el tipo de suelo, las técnicas de cultivo y el clima. Por regla general, la producción empieza en el cuarto año, entrando en plena producción a los 8-10 años, su vida productiva puede llegar hasta los 50 años. Un adecuado manejo del cultivo, y técnicas culturales adecuadas y con buena fertilidad del suelo, permite alcanzar producciones importantes de 15 a 25 quintales por hectárea de fruta con cáscara. En la zona de Viedma (Río Negro), la cosecha comienza a fines de febrero y llega hasta la primera o segunda semana de marzo, según las variedades. El fruto, una vez finalizado su crecimiento, cae al suelo con o sin su involucro.
TIPOS DE COSECHA
Manual
El costo más alto en el cultivo de avellanos es la cosecha, la misma se realiza en forma manual, consiste en la recolección del suelo, limpieza y embolsado al pie de la planta; el rendimiento es de 3-7 Kg. /hora según la producción de la planta.
Semimecánica
Se adapta a pequeñas explotaciones o a suelos con pendiente. Se utilizan escobas mecánicas o cepillos con los cuales se realizan montones debajo de las plantas. Posteriormente, se recogen junto con todas las impurezas con pequeñas máquinas recolectoras y limpiadoras. Estas máquinas, autopropulsadas o de arrastre, pueden ser cepillos o aspiradoras. La primera limpieza se hace generalmente en el galpón del establecimiento y luego el producto va a las Cooperativas, que concentran la producción de toda el área, y donde se termina de procesar. El rendimiento de la cosecha es de 10 a 14 Kg. /hora.
Cosecha mecánica
En las superficies mayores de ocho hectáreas, con suelos planos y limpios, se utilizan máquinas aspiradoras provistas de una gran turbina que alimenta a tres o cuatro mangueras. Estas aspiran directamente del suelo las avellanas junto con todas las impurezas, que luego son separadas por corrientes de aire. De esta forma se logran rendimientos de 300-400 Kg. /hora.
CALIBRADO
Según sea su destino existen distintas normativas para el tamaño de las avellanas. La fruta con cáscara, destinada a consumo de mesa, se clasifica según las normas de Oregón, EE.UU., en:
< 16 milímetros
16 - 19 milímetros
20 - 24 milímetros
Las normas para la fruta destinada a industria las fija Turquía, y son las siguientes:
a) Para fruta con cáscara:
< 13 milímetros
13 - 16 milímetros
16 - 18 milímetros
18 milímetros
b) Para fruta pelada (pepita)
< 9 milímetros
9 - 1 1 milímetros
11- 13 milímetros
13 - 15 milímetros
15 milímetros
Valor nutritivo
La avellana posee un alto contenido de proteínas, grasas y minerales.
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Se puede observar. Solo cuatro pasos muy simples
1) Selección y Zarandeado.
2) Lavado.
3) Secado.
4) Empaque.
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En líneas generales, se podría decir que su guarda y conservación se realiza con cáscara y se pela en función de la demanda del mercado. Luego del secado, las avellanas con cáscara tienen un período largo de conservación, si se respetaron los pasos indicados y si su empaque es el correcto y las condiciones ambientales son las adecuadas es decir, la humedad dentro del fruto menor al 8% y su temperatura menor de 21ºC y humedad ambiente menor del 65%. Puede mantenerse durante un año sin cambios en sus condiciones macroscópicas y organolépticas. Si se cuenta con una cámara de frío, de entre 3 y 4ºC y menos de 65% de humedad, su vida útil alcanza los dos o cuatro años. Las avellanas peladas, poseen menor conservación que con cáscara, su grano debe tener manos del 4,5% de humedad interna y no superar el 70% de la humedad ambiente, como en el caso anterior que con cáscara aumenta su vida útil de uno a dos años si se guarda en cámara de frío a temperaturas de 3 a 4 grados C.
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FLORACION SEXUADA
Diferenciación de Flor Macho y Hembra
Barcelona o Fértil de Coutard
La pepita es irregular, grande (1,5g) generalmente ovoide. Rendimiento al descascarado medio 45%. Se la recomienda como variedad principal, con destino para consumo de mesa debido a su gran calibre y a la calidad de la pepita. Es muy productiva, pero sensible a las heladas primaverales y a bacterias.
Camponica
Es una variedad originaria de Italia, Nápoles, muy vigorosa, de rápida entrada en producción y muy alta productividad.
Es muy buena variedad de mesa e industria, con buen tamaño de fruto (3 g.) y de pepita (1,5 g.) y rendimiento al descascarado del 49 %.
Cosford
Variedad polinizadora entrada en producción rápida, productividad media.
Rendimiento al descascarado elevado. Destinada para consumo de mesa.
Gentile Romana
Es la variedad más importante en la región del Lazio, Italia, es de vigor medio y rápido desarrollo. El fruto es de peso medio (2,5 g.) con buen rendimiento al descascarado (46 %), la pepita es casi esférica, con un peso medio de 1,2 g.. Es una variedad muy requerida por la industria.
Gunslebert
Es una variedad utilizada principalmente como polinizadora.
La pepita es alargada, con residuos, achatada lateralmente y de pulpa blanca. Rendimiento al descascarado medio. Es muy productiva, rústica, buena polinizadora y se la destina principalmente para consumo de mesa.
Merveille de Bollwiller
Variedad polinizadora rápida entrada en producción, rendimientos bajos, no se adapta bien a climas marítimos, pero es buena productora en climas continentales.
Pepita ovoide, de color blanco a blanco marfil, de fácil pelado y muy buenas características organolépticas. Rendimiento al descascarado medio (42%).
Mortarella
Originaria de Italia de la región de Campania, está muy difundida por su vigor, rusticidad y buenos rendimientos.
Es una variedad de industria, utilizada para la producción de cremas, el fruto es pequeño (2,2 g.) y alargado. La pepita es pequeña (1 g.1 y cubierta de fibra, el rendimiento al descascarado llega al 49 %.
Riccia Di Talanico
Variedad italiana, vigorosa, de porte erecto y muy buena productividad. El fruto es alargado, medio a pequeño (2,2 g.), la pepita ligeramente alargada, pequeña (1,1 g.) y revestida con fibras; rendimiento al descascarado (52 %).
Es una variedad destinada a industria apreciada por su sabor y por su alto rendimiento al descascarado.
Segorbe
La pepita también es redondeada, con dos surcos bien marcados, de pulpa clara y dura, fácil de pelar. Rendimiento al descascarado medio (45%). Buena variedad por su vigor y productividad, se la destina a consumo de mesa o industria.
Tonda Di Giffoni
Antigua variedad italiana, rápida entrada en producción al cuarto o quinto año, y alta productividad.
Fruto mediano a grande y cae, en una alta proporción, con el involucro; la pepita es sub-esférica de calibre bastante grueso (1,38 g.) y rendimiento al descascaro medio (47 %).
Muy buena variedad de mesa e industria, rústica y óptimos caracteres organolépticos.
Tonda Gentile Delle Langhe
Es la variedad más importante en la región de Piamonte. El fruto es de peso medio (2,5 g.), buen rendimiento al descascarado (42-46 %). La pepita es casi esférica, con un peso de 1, 1 g.. Es muy requerida por la industria.
DESTINO DE LAS AVELLANAS
La producción tiene 2 destinos: consumo de mesa, con cáscara, que adquiere mayor o menor importancia según los países y fundamentalmente, a la industria, que absorbe la mayor parte de la producción mundial.
DENOMINACIONES
Las avellanas de mesa y de primera categoría tienen que tener tamaño grande (4g) de forma alargada o globosa y de aspecto atrayente, la cáscara deberá encontrarse sin manchas o con muy pocas, debe ser fina y de modo que se pueda romper fácilmente, de semilla grande y buen sabor, como así también crocante.
Las avellanas para la industria deben ser de tamaño de chicas a mediano, su peso medio se encontrara en 2 gr., deben poseer forma esferoidal y el calibre de su fruto será de 12-13-14mm pelables fácilmente después de su tostado.
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La densidad de plantación por Ha es normalmente del orden de 600 a 650 plantas, la producción estimada en condiciones normales en plantas adultas es del orden de las 2000 / 2500Kg
PRECIOS
Los precios de las Avellanas del Mercado Local poseen algunas pequeñas subas y bajas de sus precios, posiblemente se deba a que en la Argentina no exista un marcado consumo de dicha fruta seca, el mercado hogareño solo realiza demanda estacionarias, las mismas se sitúan en las fiestas de navidad y año nuevo, a pesar de ello, su consumo a nivel industrial, es sostenido y creciente. El precio de dicha fruta pelada en góndola de supermercados al 24-11-05 es de $ 5,90 los 100 gramos lo que situaría su precio en $ 59 el Kilogramo.
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Bibliografía:
- Baudillo Juscafresca (1966). Árboles Frutales - Cultivos y Explotación Comercial, Carta de Suelo de la República Argentina Hoja 3366-18 (1994). Alpa Corral. INTA.
- Colaboración de los Datos Climatológicos: Ing. Liliana Berasategui.
- Giovanni Me. Cultivo del Avellano. (1997).
- Liliana de Berasategui et. al. El Avellano en la Argentina (1997) Estación Experimental Agropecuaria. Valle inferior de Río Negro. IDEVI-INTA.
- Studer-Daepp-Suter (1990). Conservación casera de frutos y hortalizas.
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