Comenzaremos su extracción intentando no dañarla, luego de extraerla procederemos a su primer cepillado en forma suave intentando que la tierra adherida a sus callosidades caiga dentro del hoyo producido, para favorecer la generación de nuevas trufas en las temporadas siguientes, después realizaremos el rellenado del hoyo producido en su extracción para lo cual utilizaremos la misma tierra, a posterior la depositaremos en un lugar fresco y seco, al abrigo de los rayos del sol, en cámara frigorífica de hasta 5 grados centígrados podríamos decir que duran de 10 a 15 días, se trata de un producto perecedero que alcanza buenos precios si se encuentran frescas, pudiendo congelarlas para su posterior venta, también se las puede ofertar en conserva y su aceite es muy apreciado en repostería.

Posee un considerable valor económico como también gastronómico y es de gran aprecio en alta cocina internacional por su intenso aroma y su sabor tan característico; es considerado el diamante negro de la cocina, aparte de su reconocido valor culinario, se le han atribuido poderes mágicos y afrodisíacos, propiedades que luego de ser investigadas arrojaron como resultado la detección en la trufa de feromonas de jabalí (Delmas, 1983) también, se detectó que contienen esteroides similares a los localizados en la secreción axilar humana.(Cline, 1998).

Acreditado o no su poder afrodisíaco, la trufa siempre ha sido acompañada por un halo de ocultismo y de misterio, probablemente debido a la poca información que se tiene de la misma. En cuanto a técnicas de propagación, la escasa información que los truficultores o recolectores transmiten para evitar una competencia no deseada; su mercado, poco transparente ya que sus precios se mantienen siempre con altas cotizaciones; y la escasez de su producción que requiere “extrañas” técnicas de recolección con perros; hacen que todas estas circunstancias y su entorno “secreto” la sitúen próxima al mundo del esoterismo, y de esa manera permitir, coloquialmente, clasificarla como un hongo con “morbo” cuyo mercado crece día a día, lo que las sitúa en una excelente inversión. Trufas de la Patagonia S.A . cuenta con una técnica propia desarrollada en Argentina sobre plantines de Corylus Avellano, lo que permite obtener plantas micorrizadas para su venta

del nacimiento y muerte de Adonis y los encantamientos mágicos se realizaban para conseguir cosechas abundantes.

Las trufas se presentarán en sacos de algodón o en mallas de polietileno, que a su vez se envasarán en cajas de madera, caña u otros materiales adecuados.

E. Marcado

Cada bulto deberá llevar agrupadas en un mismo lado y en caracteres legibles, indelebles y visibles desde el exterior las siguientes indicaciones:

•  Identificación. Certificación del ente Sanitario de origen
Nombre o razón social del exportador y número del Registro Especial de Exportadores o, en caso de importación, nombre o razón social que comercializa el producto.

•  Naturaleza del producto.

•  Origen del producto
Señalado, bien la procedencia en las formas habituales “Exportado de ……” o “Producto de …..”, bien el país de origen en caso de importación o de Exportación.

•  Características comerciales
Categoría comercial. - Peso Neto.

El porcentaje y cantidad de materia orgánica a emplear no está todavía determinada, pero según los estudios realizados a la fecha, cuanta más materia orgánica, más y mejores trufas produce un trufero.

RECOMENDACIÓN

En el momento de realizar la plantación en campo, es recomendable realizar, un porta contenedor invertido, que consiste, ni mas ni menos, que en un hoyo de proporciones adecuadas, tanto en profundidad como diámetro, en relación al tamaño del plantín a sembrar, en el se incorpora un sustrato especial para que la planta no sufra y se adapte con mejores resultados, dicho sustrato correctivo parcial del suelo fue ideado por Trufas de la Patagonia S.A. para aumentar las posibilidades de éxito en terrenos que no se adecuan a la totalidad de los requisitos mínimos para su siembra.

EL AGUA

Por tratarse del cultivo de un hongo es elemental contar con agua , los valores de precipitaciones serán cercanos a 900 ml. por año y en ocasiones si las temperaturas del verano son altas deberemos adicionar y suplementar un poco mas, lo ideal seria contar con un sistema de riego alternativo, por micro aspersión o aspersión con él se sobrellevan bien los periodos de sequías se desaconsejan los riegos por surco, por manto y por inundación , debido a que a la trufa no le gusta el encharcamiento de agua. Los primeros años de cultivo, es recomendable que este no sufra por falta de agua, por ello debe realizarse un riego suplementario, sabemos que la mayoría de plantaciones realizadas hasta la fecha en España se han realizado en tierras de climas seco y con poco régimen de precipitaciones, pero también sabemos que en los años de buenas lluvias las cosechas son mejores, en Francia el clima es mas húmedo y con buen régimen de precipitaciones.

En su gran mayoría los hongos requieren de mucha humedad, pero en el caso de las Trufas Negras por tratarse de un hongo subterráneo que ha evolucionado debajo de la tierra no necesita de tanta agua, pero si necesita de ella. La cantidad de agua aconsejable para plantaciones en producción, y dependiendo del régimen de precipitaciones será de promedio de 25 litros por m2 cada 20 días comenzando a mediados de diciembre y hasta mediados de abril y si no llueve en los meses de recolección, solo se realizara una vez cada 45 días. Se debe prestar mucha atención a la cantidad de precipitaciones caídas (agua de lluvia) en ese ciclo de 20 días, para adicionar la que no llegue a la cantidad de 25 litros m2.Para ello es aconsejable la compra de un pluviómetro, que es un elemento de medición de agua de lluvia, el mismo no es muy costoso y su manejo es muy simple. Para poder darle utilidad especifica a estos datos se debe contar con diferentes datos históricos, como ser la radiación solar, el viento, etc., etc. Trufas de la Patagonia S.A. cuenta con profesionales especializados y con los elementos y datos históricos para indicar el nivel de riego de cada zona especifica .

LA TEMPERATURA

La Trufa Negra es un hongo de temperaturas mediterráneas y que resiste en buena medida el calor del verano, no soportan los extremos térmicos es decir temperaturas en exceso ni prolongadas, por ello en Europa se producen en altitudes de 50 m. a 1200 m. sobre el nivel del mar, tampoco soportan las grandes heladas y los crudos inviernos. En Argentina su cultivo podría realizarse dependiendo de su latitud sin tener tan en cuenta su altitud, debido al cálculo de inversión en donde altitud podría ser reemplazada por latitud, debiendo antes de intentar su cultivo realizar las consultas del caso. Trufas de la Patagonia S.A. cuenta con profesionales especializados y con los elementos técnicos para responder sus consultas.

VOLVER AL INDICE

Durante los tres o cuatro primeros años los trabajos de laboreo de la tierra serán superficiales y en la estación de primavera, al cuarto o quinto año procederemos a un abonado con materia orgánica no fertilizada procedente de residuos leñosos que sean pobres en taninos y que no sean de coníferas (pinos) por su acidez. Si en la primavera, luego de las tareas del laboreo y el riego, crece la hierba, o malezas, procederemos a retirarlas manualmente si la misma persiste se deberá sulfatarla con un producto de contacto, como es el Gramoxone (Glifosato) u otro producto herbicida (no se conocen, efectos nocivos para la producción de trufas), pero los utilizaremos con mucho cuidado

LA PODA

Si la especie de huésped elegida fuera el Avellano y la misma estuviera inoculada con trufa negra se deberá tener en cuenta que poseemos una planta doble propósito es decir, que podría dar frutos de Avellana en verano y Trufas en invierno, pero a pesar de ello en algún momento tendríamos que elegir a que cultivo queremos darle mas importancia para la producción ,si el elegido fuera el cultivo de trufas y no de fruto de avellanas, la poda será muy selectiva y se realizará cada tres o cuatro años empezando el tercer año desde su plantación, lo podaremos en forma de pirámide invertida para que el suelo reciba , todo , el , sol , posible.

Trufas de la Patagonia S.A. , también brinda el soporte técnico necesario así como el seguimiento de la plantación y garantiza la dotación de canes (perros) entrenados para la búsqueda así como demás implementos, técnicos, químicos como son los sustratos de transplante, herbicidas especiales para el cultivo, fertilizantes etc., etc., y todo aquello que haga a la buena producción de las trufas.

Como hemos dicho por tratarse de un cultivo nuevo y poco conocido Trufas de la Patagonia S.A. utiliza el método de lotes y muestras representativas al 1% para la venta de plantines de Avellanos micorrizados con Tuber Melanosporum.

Todos los plantines se encuentran debidamente identificado con lo que se denomina pasaporte de calidad, donde constan Especie, Variedad, Lote Nro. y Plantín Nro.

A modo de Ejemplo supongamos que un productor solicita:

•  Avellanos Especie A 400 plantines de 2 lotes micorrizados con Tuber Melanosporum.

•  Avellanos Especie B 600 plantines de 2 lotes micorrizados con Tuber Melanosporum.

•  Avellanos Especie C 800 plantines de 2 lotes micorrizados con Tuber Melanosporum.

•  Avellanos Especie D 900 plantines de 3 lotes micorrizados con Tuber Melanosporum.

 

Muestra representativa de especie A , el comprador elige del primer lote a su gusto 2 plantines, y luego del segundo lote 2 plantines más. Total de plantines 4. Ello representa el 1%.

Muestra representativa de especie B , el comprador elige del primer lote a su gusto 3 plantines, y luego del segundo lote 3 plantines más. Total de plantines 6. Ello representa el 1%.

Muestra representativa de especie C , el comprador elige del primer lote a su gusto 4 plantines, y luego del segundo lote 4 plantines más. Total de plantines 8. Ello representa el 1%.

Muestra representativa de especie D, el comprador elige del primer lote a su gusto 3 plantines, y luego del segundo lote 3 plantines y del tercer lote 3 más. Total de plantines 9. Ello representa el 1%.

METODO

Las muestras son llevadas por le personal de Trufas de la Patagonia S.A. en conjunto y a la vista del comprador, al laboratorio de identificación, en el mismo se retira la planta del porta contenedor o con un sacabocado se extrae un poco de raicillas de las mismas, luego se enjuagan y se colocan en una placa de petri, se las observa al microscopio para verificar la micorrización, cuando el comprador verifica la presencia de micorrizas se da por aceptado el lote, si el lote presentara dudas se le dará otro lote a elección al comprador y nuevamente se realizara la técnica de muestra representativa. (A la izquierda raíz de Avellano micorrizada con “Tuber Melanosporum” Trufa Negra.)

FOTOGRAFÍA AUMENTADA EN MICROSCOPIO
RAÍCES SIN MICORRIZAR Y MICORRIZADAS CON TUBER MELANOSPORUM (TRUFA NEGRA)

Podríamos establecer que la producción promedio de una trufera adulta (diez años) es de 2,5 Kg. por planta año ya que hay plantas que producen 5 Kg. y hay otras que no producen o su producción es muy pobre, al día de la fecha se desconoce con exactitud por que algunos plantas rinden tanto y otras nada o casi nada. Sin embargo para obtener un reaseguro basaremos nuestros cálculos de rentabilidad, en la hipótesis de 100 gramos por planta año para nuestro primer ciclo de producción es decir dentro de 5 años, para ir incrementándola a 200 gramos en años posteriores luego 400 gramos en el 7 año y así sucesivamente hasta poder llegar a su producción máxima que dependerá de nuestros trabajos de laboreos y de factores climáticos. En base a los datos obtenidos de la producción de trufas en Europa, estaríamos en condiciones de afirmar en que la Unidad Agraria (es decir la cantidad de Hectáreas necesarias para su producción rentable) es de cinco (5) Hectáreas en donde las mismas a una densidad de 600/650 plantas por Hectárea. Podrían llegar a producir en el primer año de producción 60/65 Kg. x Ha. es decir casi un cuarto de Tonelada en una Unidad Agraria. En Argentina la unidad agraria podría establecer en dos (2) hectáreas, debido a nuestro tipo de cambio. El precio que recibe el productor es muy variable, el promedio comprendido entre los periodos 1955 a 2006 arrojaron como resultado 320 U$S y el medio anual pagado al recolector del periodo 2005/2006 (Figura 1) fue de 450/550 U$S/Kg. El precio a productor, fluctúa dependiendo de la calidad final del producto.

FIGURA 1 : Precios medios de Trufa Negra pagados al productor periodo 1955/2006